Soğuk ortamda korunması gerekli gıda ürünlerinin, en baştan en sona; üretiminden son kullanıcıya ulaşımına kadar, taşıma, nakliye, depolama, teşhir gibi tüketime ulaşacağı aşamaya kadar tüm aşamalarda ürün özelliklerini koruma yönünde alınmış gıda güvenliği normlarına uyarak, soğuk hava depolarında depolama, Frigo soğuk taşıma, soğuk dağıtım ve muhafaza işlemlerinin tümüne soğuk zincir denir.
Gıda ürünlerinin, medikal ilaçların, dondurulmuş ürünlerin sıcaklık parametrelerinin korunması ve tutarlılığının devamı en önemli etmendir. Sıcaklığın korunması ve muhafazası, ürünlerin sağlıklı olarak üretimden, son aşamasına kadar tutarlı sıcaklık aralığında korunmasıdır. Bu zincir kırılması ve sıcaklık değişimleri mikroorganizmaların ortaya çıkmasına, üremesine yapılarının bozulmasına sebep olur.
Antalya gibi sıcak illerde özellikle gerekli ve önemli gıda güvenliği ve soğuk zincir çok önemlidir.